المكدوس هو أكلة شامية تشتهر في بلاد الشام وبشكل خاص في سوريا ، وقد اشتهرت بصناعة هذه الأكلة منذ زمن قديم ، يتم صناعته في نهايات الشهر التاسع والعاشر ، والسبب في هذا يعود إلى توفر العنصر الرئيس في هذه الأكلة وهي الباذنجان ، ويعد المكدوس طبق رئيسي في وجبة الإفطار أو العشاء وهو يعتبر من ضمن الأصناف التي يتم تخزينها كـ مونة في المنزل ، وبعد أن تعرفنا على هذه الوصفة بشكل عام ، سنتعرف على كيفية تحضيرها بداية من المكونات وصولاً إلى طريقة التحضير مع الملاحظات الهامة .
أولاً : المكونات والمقادير
1 ) 10 كيلو باذنجان . 2 ) 700 غرام ملح صخري .
3 ) 2.5 كيلو فليلفة حمرة حلوة . 4 ) 500 غرام فليفلة حدة .
5 ) ثلاث ملاعق كبار ثوم مهروس . 6 ) لترين زيت زيتون .
7 ) بين ( 700 غرام إلى 1000 غرام ) من الجوز ذو الجودة المناسبة .
ملاحظة : في حال كنتي تودين أن تصنعي فقط نصف الكمية من المكدوس ، فبكل بساطة يمكنكي حساب نصف الكميات الموضوعة في الأعلى ، وستحصلين على نفس النتيجة .
ثانياً : طريقة التحضير
1 ) في البداية نقوم بغلي المكدوس ، حيث نغسل الباذنجان بشكل جيد ، ثم نضعه في طنجرة ونغمر الباذنجان بالماء بشكل كامل ، ويمكننا وضع شيء ما على السطح ( تثقيلة ) لنضمن بهذا أن جميع الباذنجان قد تم غمرها في الماء .
2 ) من الهام جداً أن تكون النار عالية جداً ، وذلك من أجل ألا يسود قلب الباذنجان .
3 ) لا نقوم بـ سلق الباذنجان بشكل كامل ، إنما نصف سلق ( من الممكن أن تكون بحوالي 20 دقيقة فقط) .
4 ) بعد عملية السلق ، تأتي مرحلة التبريد بشكل جيد ، حيث نضعهم تحت الماء حتى يبردوا بشكل جيد .
5 ) عند الانتهاء من عملية التبريد ، نقوم بانتزاع الرأس الأخضر للباذنجان ، لنقوم بعدها بالتمليح .
6 ) نشق حبة الباذنجان من وسطها بشق صغير ، ونضع في الداخل ملعقة ملح صغيرة .
7 ) ننضف الباذنجان بوضعه بمصفاة ، ثم نرش على الوجه رشة ملح أيضاً ،ونضع عليه ثقل ما لمدة يومين ، حتى يخرج كل الماء من الباذنجان .
8 ) أيضاً نضع الفليلفة في مصفاة يوم كامل لتخرج منها المياه .
الحشوة
- نخلط الفليفلة مع الجوز ( الذي تم تكسيره مسبقاً ) مع الثوم ، ونقوم بحشي حبة الباذنجان بالكمية التي نرغب بها ، ثم نقوم بكبس حبة الباذنجان ووضع الحبات داخل المطربان بشكل مرصوص ، ونضع فوقهم الزيت ونتركهم من أسبوع إلى عشرة أيام وبالهنا والشفا .
تعلمنا في هذا المقال كيفية تحضير أكلة الباذنجان المشهورة في بلاد الشام ، حيث وضعنا لكم شرحاً بسيطاً ومفصلاً عن مقادير مكوناتها وطريقة تحضيرها بشكل كامل ، عزيزتي ربة المنزل في حال كان لديك أي تعليق عن هذه الوصفة ، أو إن كنتي تودين من موقعنا أن يقوم بكتابة وصفة ما فيمكنكي كتابة اسم هذه الوصفة في التعليقات في الأسفل .